Pazılı Mantarlı Profiterol Tarifi, Nasıl Yapılır ?

Uzun zamandır bir türlü fırsat bulup yazamadığım, benim için özel olan Pazılı Mantarlı Profiterol Tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum. Neden özel olduğunu merak ediyorsunuz değil mi ? Hemen bahsedeyim..

Bu tarifimle; Yemek bloggerlarının ve yemek dergisi takipçilerinin çok iyi bildiği La Cucına İtalıana Dergisinin, her yıl düzenlediği bir yarışma/etkinlik olan “Mevsiminde Yemek Ekim ” etkinliğine katıldım. Derginin yazarlarından Aydan Üstkanat’ın başlatmış olduğu bu etkinlik, her yıl çok fazla ilgi görüyor. Bende bu yıl bu etkinliğe katıldım, eğer başarılı olursam yıllardır takip ettiğim dergi olan La Cucına İtalıana Dergisinde tarifim yayınlanacaktı. Nasıl bir heyecan uyandırdı bende size anlatamam..

Etkinliğin amacı, mevsiminde sebze meyve tüketimi! Etkinliğe katılma şartı ise, adından da anlaşılacağı üzere, mevsim meyve ve sebzeleri ile bir tarif hazırlamak. Tarif içinde mutlaka Ekim ayı meyve ve sebzeleri olacak. Birçok kişi tarafından Aydan Hanıma ” Ekim ayı sebze ve meyveleri neler? ” diye sorular gelmiş. Bu durum ne kadar üzücü. Birçoğumuz hangi ayda hangi meyve sebze yetişiyor bilmiyoruz! Marketler , pazarlar mevsiminde yetişmyen ürünlerle dolu. Biz ne yapalım değil mi ? : ) Ocak ayının ortasına geldik şu an ve hala İstanbul’da kar görmedik. Çünkü iklim değişiyor. Çevreye verdiğimiz zarar ortada. Tropikal İklim yaşacağımızı, Marmara ve Karadeniz Bölgesinde de portakal mandilana yetişebileceğini söylüyor yetkililer. Nasıl korkunç günler bizi bekliyor …

Etkinlikliğe bende iki tarifle katıldım. Pırasalı Mantarlı Kiş ve Pazılı Mantarlı Profiterol Tarifleri ile. Pırasalı Mantarlı Kiş Tarifi çok bilinen bir tarif olduğu için çok dikkat çekmedi ve etkinliği kazanma şansımı düşürmüştü. Son güne kadar gece gündüz düşündüm. Hangi sebzeyi değişik sunabilir ve etkinliği kazanabilirim diye ?

Beğenilen bir tatlı tarifini, tuzlu olarak hayal ettim. ( Aydan Hanım pek tatlı sevmediği için, gönlünü kazanamam diye düşündüm.) Pazıyı ne kadar az tükettiğimizi farkedince de, en sevdiğim tatlılardan profiterolü, krema yerine pazı-peynir, çikolata sosu yerine yoğurt, file badem yerinede üzerine serpiştirmek için mantarları düşündüm ve bu tarif çıktı ortaya. Sonucu bilmiyordum. Çünkü daha önce ne yedim ne yaptım bu tarifi. Sanki bir matematik problemi çözüyormuş gibi elime kağıdı kalemi aldım ve bir reçete çıkarmaya başladım.

2017 Yılı “Mevsiminde Yemek Ekim ” etkinliği için, Pazılı Mantarlı Profiterol hazırladım. Herkes tarafından fikir çok beğenildi. Değişik ve güzel bir tarif olduğunu söylediler. Hatta yiyenler bayıldı. Pek çok kişi tarif istedi benden. Ama ben etkinlik sonucu açıklanana kadar tarifi kimseyle paylaşmadım. Çünkü kural böyleydi.

Etkinliğin son gecesi, Aydan Hanım benden Tarifle birlikte, yemekle olan hikayemi kısaca yazmamı ve bir fotoğrafımı kendisine göndermemi istedi. Size o an yaşadığım mutluluğu tarif edemem..

Dergi her ayın 1 inde çıkıyor. Sonuçlar ise dergide..

1 Ekimde dergiyi tüm market ve gazete bayilerinde aradım fakat bulamadım. Dergiye mesaj attım acil ulaşmam lazım dergiye diye. Beni bir bayiye yönlerdidiler ve dergiye ulaştım. Kalbim küt küt atıyordu. 15 gündür bu anı bekliyordum. Hemen sayfaları hızlıca çevirdim. 6 tarif vardı ama benim tarifim yoktu dergide.. !

Bu aşamadan sonra yazmak istediğim çok şey var. Fakat , ne kimseyi gücendirmek, ne de negatif enerji yaymak istiyorum. Sadece şunu belirtmek istiyorum ki, kekşe Mevsiminde Yemek Ekim etkinliği için, çoğu pazar kahvaltımızda yediğimiz yumurtalı sebze tarifimi paylaşsaydım!

Gelelim, çok merak edilen tarifime.Tarifi, Şu Hamuru dışında biraz göz kararı hazırladım. Profiiterol toplarını hazırladıktan sonra , topların içini dilediğiniz şekilde doldurabilirsiniz. Üzerine de damak zevkinize göre sos hazırlayabilirsiniz. Yakın zamanda bu tarifi tekrar yapacağım. O zaman topları küçük değil, daha büyük şekilde hazırlayıp sunacağım. Belki sizede şimdiden fikir olur..

Değişik ve farklı bir lezzet arıyorsanız deneyebilirsiniz..

PAZILI MANTARLI PROFİTEROL ( CHOUX PASTE ) TARİFİ

Şu hamuru; ( ceviz büyüklüğünde yaklaşık 30 adet için )

55 gr Tereyağ ( oda sıcaklığında-küp küp doğranmış. )

88 gr. Un

125 ml. Su

2 adet Yumurta ( M boy )

2,5 gr tuz

-Bir sos tenceresinde, Su,Tuz ve Tereyağını kaynatalım. (tereyağ erisin, sonra sos kaynasın.)

-Kaynayan sosu tezagaha alıp,içine unu eleyerek ekleyelim ve spatula ile unu iyice yedirelim.

-Karışımı tekrar ocağa alalım ve 1-2 dakika daha un kokusu gidene kadar kavuralım.

-Hamuru mermer bir zemine döküp, hamuru soğutalım.

-Soğuyan hamuru stand mikserine alalım. Yumurtaları teker teker ekleyelim. ( Eğer hamur kıvamı çok sert olursa 1/2 yumurta daha yavaş yavaş eklenebilir. Sayfamdaki profiterol tarifini okursanız, orada çok detaylı şekilde hamur kıvamını anlattım. )

-Hamuru sıkma torbasına alalım ve yağlı kağıt serili tepsiye küçük bir şekilde sıkalım.

-Önceden ısıtılmış 190 C lik fırında ilk önce pembe renk alana kadar pişirelim. Pembeleşince fırın ayarını 170 C ye alalım ve hamurlar kıtır bir kıvam alana kadar pişirmeye devam edelim.

– Hamur pişince, tepelerinden bıçak yardımı ile delik açalım ve iç harçla dolduralım.

İç Harcı için ;

Yarım bağdan biraz fazla Pazı

250 gr. Ricotto Peyniri.

1 tatlı kaşığı balzamik sirke.

1 adet orta boy soğan (küçük doğranmış )

2 diş sarımsak

Tuz,Karabiber , Kırmızı Biber

Zeytinyağ

Mantar ( yaklaşık 200 gr )

-Zeytinyağda, soğan ve sarımsağı çok az kavuralım ve ince ince doğranmış pazıları ekleyip, iyice pişirelim. En son balzamik srike ekleyelim. Pişince soğusun. Soğuduktan sonra, peyniri ekleyelim ve iyice karıştıralım.

Servis İçin;

Tabağa ilk önce, Süzme Yoğurt ( nane ve kırmızı biber eklenmiş. ) üzerine şu hamuru ve salçalı sos (1 yemek kaşığı salçayı çok az sıvı yağ ve su ile kavuralım. En son kırmızı biber nane ekleyelim. ) en üstede sotelenmiş mantar koyup, servis edelim.

Afiyet Olsun

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir